ESCOCIA

Escocia siempre ha sido un país con una tradición de elaboración de cerveza muy antigua, que viene de la cultura celta del uso de hierbas y cereales. Esas hierbas, se usaban tanto para conservas la bebida como para dar amargor a esas primeras cervezas.

A finales del siglo XIX ya era mayoritario el uso del lúpulo. Tradicionalmente se han elaborado cervezas de estilo pale ale, generalmente fuertes y muy lupuladas, tipo las inglesas Indian Pale Ale, que algunos cerveceros de Edimburgo comenzaron a denominar Scotch Ale.

El momento de mayor producción de cerveza fue en el siglo XIX, cuando llegaron a haber más de 260 cerveceras. Pero en el siglo XX fueron desapareciendo cerveceras, hasta llegar en los años 70 a ser únicamente 11 cerveceras en activo.

Ya en el siglo XXI con el auge de las cervezas artesanales, surgieron nuevas cerveceras en Escocia que son todo un referente en el mundo de las cervecera artesanales, como son Innis & Gunn o Brewdog.