LAMBIC

¿Qué es una cerveza lambic?

La cerveza Lambic es una cerveza denominada de fermentación expontánea, lo que quiere decir que no se le añade una levadura pura, si no que fermenta a partir de las bacterias del ambiente, y se suele hacer en barriles de madera. Viene a ser como un "vino" malteado, sin gas, seco y ácido.

Podríamos decir que las cervezas lambic o lámbicas son el proceso más antiguo de hacer una cerveza, a partir de los ingredientes originales (agua, malta y lúpulo) se deja que la naturaleza haga su trabajo de forma "expontánea". 

La cerveza lambic suele ser una cerveza de temporada, elaborada en invierno, cuando las condiciones de temperatura son idóneas para la fermentación.

Diferentes tipos de cervezas lámbic

Las variedades más representativas son: Gueuze, Faro y Kriek.

Dentro de la denominación de lambic esta la Gueuze, que tiene denominación de origen controlada. Suele ser una mezcla entre lambic de nueva producción y de vieja producción, después de haber envejecido en barriles de roble. Generalmente la que se vende con tapón suele tener más proporción de lambic vieja, lo que le proporciona un sabor más ácido.

Las Faro son aquellas cervezas ligeramente más dulces ya que se le ha añadido azúcar en su proceso de elaboración.

Y las cervezas Kriek son las cervezas lámbic a las que se les añade fruta (generalmente cereza), por lo que adquieren colores rojizos, similares a las frutas, y en este caso, notas equilibradas entre ácidas y dulces.

La mayoría de las cervezas lambic provienen de la zona geográfica de Bruselas, donde se ha mantenido esa levadura salvaje en los lagares de las fábricas de cerveza.

Siempre se ha dicho que las cervezas lambic son las preferidas para los amantes del vino o champagne, al tener ese carácter más ácido.