La cerveza Lambic es una cerveza de fermentación expontánea, lo que quiere decir que no se le añade una levadura pura, si no que fermenta a partir de las bacterias del ambiente, y se suele hacer en barriles de madera. Viene a ser como un "vino" malteado, sin gas, seco y ácido.

La cerveza lambic suele ser una cerveza de temporada, elaborada en invierno, cuando las condiciones de temperatura son idóneas para la fermentación.

Dentro de la denominación de lambic esta la Gueuze, que tiene denominación de origen controlada. Suele ser una mezcla entre lambic de nueva producción y de vieja producción, después de haber envejecido en barriles de roble. Generalmente la que se vende con tapón suele tener más proporción de lambic vieja, lo que le proporciona un sabor más ácido.