¿Que es una cerveza double, dubbel o doble? Pues es una cerveza de abadía de mayor graduación, cuerpo y color más oscura que una cerveza rubia o común. Estaría dentro de las Belgian Strong Ale.
¿Pero es por que es de doble fermentación? Pues no. Ni tampoco se refiere que tenga el doble de malta o el doble de alcohol que una cerveza rubia tradicional.
El origen de la cerveza double viene del monasterio trapista belga de Westmalle. En este monasterio se elaboraba desde siempre un tipo de cerveza para el consumo propio, lo que se denominaba cerveza simple o del pater. Una cerveza de baja graduación. En 1856 iniciaron la elaboración de un segundo tipo de cerveza, de ahí la denominación de Dubbel. En esta cerveza se aumentaba el grado de alcohol (hasta 7º), el sabor más fuertes, y el color más oscuro.
Otra curiosidad es la forma de almacenar las cervezas en las abadías, que también tiene que ver con la denominación de cerveza double o cerveza dubbel, es el hecho que los monjes marcaban con una x la primera cerveza (más suave y de consumo díario), con dos xx la cerveza dubbel, de mayor fuerza y con tres xxx la cerveza tripel, aún de mayor fuerza que los otros dos tipos de cerveza. Un sistema fácil de entender y localizar las cervezas en los monasterios.
Con posterioridad (1956) comenzaron la elaboración de una tercera cerveza, a la que denominaron cerveza Tripel, que a su vez tenía más graduación alcohólica (9.5º) y sabor más fuerte que la dubbel, aunque generalmente de color menos tostado, más dorada.
A partir de esta nueva denominación y su éxito, muchos otros monasterios y abadía adoptaron esta denominación para nombrar a las cervezas de más graduación que producían.
Características de las cervezas dubbel o doubles:
Son cervezas de color tostado, que van desde un ámbar con matices rojos a un ámbar oscuro. Suelen tener una abundante y esponjosa espuma, muy persistente y de color crema claro o hasta beige.
Desprenden aromas a malta, caramelo, toffee, fruta madura.
En boca son ligeramente dulces, se aprecia la malta aunque no debe ser malta tostada. Aparecen las notas a pasas, ciruelas secas, y ligeras especias picantes. El amargor es muy ligero y el final suele ser seco. El alcohol tampoco suele estar muy presente.
Las cervezas dubbel son cervezas con un ABV entre 6% y 8,5%.
La temperatura de servicio se recomienda entre 10º y 12º.
