Cerveza trapense ROCHEFORT 6 33Cl

La cerveza trapense Rochefort tiene un historia de más de 400 años, encontrándose escritos de elaboración de cervezas en el monasterio de Abbaye Notre-Dame de Saint Remy desde antes de 1595, aunque este monasterio fue fundado en el año 1230.

Pero desde luego, las cervezas elaboradas en aquella época por los primeros monjes cistercienses nada tenían que ver con las que hoy en día podemos beber, ni en su elaboración, su sabor y desde luego, su calidad actual.

De hecho, la primera cerveza Rochefort como tal data de 1889, una cerveza muy básica, elaborada únicamente para el consumo de los monjes y que no se comercializaba. Una cerveza de baja graduación y sabor más simple.

No fue hasta 1952 cuando ya se da el paso de centrarse en la fabricación de cerveza, como medio de subsistencia principal de la abadía, decidiendo para ello invertir en materiales y equipos.

Esta abadía es una de las fundadoras del sello de reconocimiento de las cervezas trapenses (Authentic Trappist Product) , que se fundó en 1997 y que solo se ha otorgado a 11 abadías en el mundo, cuyos preceptos en la elaboración de las cervezas (siempre en los muros de un convento o abadía) y la reinversión de los beneficios en la comunidad han hecho que sea sinónimo de calidad y rigor.

Dentro de los elementos principales en la elaboración de una cerveza (agua, levadura, malta y lúpulo) el secreto de la gran calidad de estas cervezas trapenses es el agua, que proviene de los manantiales de la fuente de Tridaine, agua que llega hasta la abadía sin ningún tipo de manipulación, procesamiento, etc sino por decantación en diferentes niveles. Y por supuesto, la cepa de levadura que se conserva desde hace tantos años en el monasterio.

La cerveza trapense Rochefort 6 es una cerveza Belgian Strong Ale de 7,5%ABV. Como vemos, la numeración nada tiene que ver con su graduación, sino que es un sistema antiguo utilizado en las abadías para determinar la cantidad de azúcar que permanecía en el mosto antes de la fermentación. Pero si podemos afirmar que, a mayor número en la etiqueta (6, 8, 10) mayor graduación tiene la cerveza.